桂林米粉为何比很多创业者要“牛”?

可以看出,桂林米粉是把杜邦公式用得最好的中国企业群体之一。它利润率适中而稳定,让普通人接受得起,而在资产周转率上,它做出了大文章!

作者: 谭保罗 主笔 来源:南风窗 日期:2016-08-29 收藏

  这两年,创业热潮汹涌。
  1992年出生的小张是一位朋友的孩子,从澳大利亚念书回来,父母给找了当地供电局的工作。但他觉得靠父母,没劲,于是创业。
  创业项目是做一家经营小龙虾的餐厅。苦苦撑了半年,最后只得以低价盘出,关门大吉。光装修就花了五十多万,加上人工费用,等于亏了将近七八十万—这些都是父母给的钱。如果算上这半年不去工作的“机会成本”,损失更大。
  和小张聊天,很容易发现他根本就没有找到自己的市场竞争力在哪儿。他有点文艺和小资,希望馆子能以味道、就餐环境等“特色”取胜,所以装修花了血本。但顾客却不买账,搞了几场优惠活动,依然不见起色。
  小张告诉我,他正在深刻反省为什么会失败?我说:你不要反省了。这个月你和女朋友都别去馆子,每顿都吃桂林米粉,把省下的生活费拿来补偿和孝敬父母。然后,思考一下为什么桂林米粉这么火,比你的小龙虾馆强得多。
  当然,我的话半开玩笑。但创业的朋友的确应该知道,桂林米粉并不简单。它在中国是一种极为神奇的存在。它的招牌,总散落在那些让人昏昏欲睡的街道,但它的生意却足以养活店主一家。它是中国人商业智慧的结晶,比多数创业者都要干得棒!
  为什么?因为,“桂林米粉”一直恪守最朴素的财务常识来经营,而创业者很多都是罔顾常识,在蛮干。
  财务学上有个“杜邦公式”,请允许我用白话文解释它。杜邦公式是杜邦公司“发明”的,是用来分析企业财务表现:净资产收益率=销售净利率(净利润/营业收入)*资产周转率(营业收入/总资产)*杠杆率 (总资产/期末净资产)。
  净资产收益率,本质上讲就是你的投资赚不赚钱,而等式右边的三项,则是你如何赚钱的三个因素。对创业者而言,你必须在这三个因素中,只有找到一个或者更多的“优势”,你才会有竞争力。
  销售净利润率,即你产品很“牛”所带来的竞争力。比方说,你的一盘小龙虾味道好到爆,别人卖50元,你敢卖100元。那么,销售净利润就高。但实际上,创业者多半进入的都是门槛很低的行业,比如餐饮,竞争激烈,根本没有实现高利润率的可能性。
  第二个因素资产周转率才应该被大做文章,它是桂林米粉独步天下的关键。桂林米粉有两个特点:一是,它一般都选择地段不那么好的店面,店面很小,桌椅紧凑。这意味着什么?成本低,总资产的盘子小,即第二项因素的“分母”小。
  第二个特点是,产品单一化,店里主要卖两样,有汤米线和不加汤的干捞米线,或者加上一点其他配料做成各种组合。产品单一化有两个好处,一是出货快,二是食客吃得快,吃了就走。
  笔者曾在中午饭时间观察过一家桂林米粉店,一个座位,差不多每15分钟就换一位食客。一顿中午饭下来,基本上有十拨客人。“翻桌子快”,营业收入高,“分子”大,最后必然是资产周转率奇高,那么杜邦公式的第二项数值就高。
  至于公式的第三项杠杆率,小型创业公司基本上不用考虑,它不应该被创业者纳入竞争优势的范畴。
  可以看出,桂林米粉是把杜邦公式用得最好的中国企业群体之一。它利润率适中而稳定,让普通人接受得起,而在资产周转率上,它做出了大文章!对比而言,很多餐饮行业的创业为何会失败?他们的资产周转率太低,而是寄希望于用所谓“特色”来提高利润率,这种不切实际的幻想,很快就会被对手的恶性竞争打得稀烂。
  可能有人说,杜邦公式过时了,它只能用来衡量那些老掉牙的工业企业,而互联网创业根本不一样。不过,我要告诉你,从来没有什么不一样。中国互联网公司在销售净利润和资产周转率两项上,都是最棒的。原因,我们不在此讨论。
  桂林米粉的故事告诉我们:创业,不是拒绝常识,标新立异。最简单的道理,往往就是最有用的锦囊。

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