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　　6月17日，南京大学新杂志咖啡馆，爱德基金会秘书长丘仲辉向上海世博会一位官员提议，让爱德面包坊进世博园义卖中秋月饼。这位官员建议，最好由企业认捐后免费发放，赠送给进入世博园的残疾人和老人，在打“公益牌”的基础上加打“温情牌”。“这件事将在国际上产生积极影响。”丘仲辉憧憬着。
　　爱德面包坊是爱德基金会成立并着力打造的一家社会企业，去年出品的“爱德月饼”一炮打响，产销6000多盒，营业额50多万元。令人吃惊的是，生产这些月饼的员工是来自南京爱德慈佑院的6名智障者——他们变“不可能”为“可能”，在香港烘焙协会副会长、烘焙大师邝振中的带领下，制作出品质一流的环保月饼，实现了自身社会价值，赢得了尊严。
　　
　　转型做社会企业
　　不过，2007年11月创立时爱德面包坊并不是一家社会企业，它只是爱德慈佑院下属的一个工作坊，为爱德慈佑院的智障学员提供一个“非常真实的工作场景”，经历一段实战阶段的实习，以便到了用人单位更快适应他们的工作。说白了，这是一个公益性的职业技能培训项目，到转型做社会企业时，爱德慈佑院为之投入近40万元，是一个输血型项目。
　　爱德慈佑院由爱德基金会于2002年创立，其使命是照料及教育16至40岁智障者，“希望能够帮助这些有心智障碍的人士更好地融入社会，甚至可以独立生活。普通人能够享受的生活方式，让他们有机会去享受。”在成立爱德面包坊之前，爱德慈佑院主要为学员提供生活技能培训，以加强他们生活自理的能力，然而这样并不能改变他们是弱势群体、不被人尊重和认同的事实。于是，又提供一些简单的手工艺活儿给自己的学员，比如制作贺卡和书签，学员们可以挣一些零用钱，但仍然无法实现有尊严的生活。
　　褚朝禹，爱德慈佑院总干事，现任爱德面包坊执行董事。这位毕业于南京师范大学社会工作与管理专业的年轻总干事反思道：“对我们的学员来讲，永远依赖别人的帮助，就得不到有尊严的生活，永远是得到别人怜悯、同情这样一种心态。这种心态对他们来说也是不公平的。”褚朝禹介绍说，办了几年的爱德慈佑院开始为学员们的就业去考虑。一开始考虑得比较简单，认为爱德慈佑院只需做好职业训练，再把他们送去一些有爱心的企业从事一些简单的工作，并提供跟踪支持。实践起来，发现推行不下去，一是企业不愿意雇佣智障者，风险大，企业害怕承担安全责任事故；二是企业即使雇佣了智障者，却宁愿让他们在家里，大部分企业不要求他去上班，“没有真正就业”。
　　褚朝禹又反思，认为爱德慈佑院提供的职业技能培训没有达到用人单位的要求和标准，需要加强训练；二是需要一些成功案例证明给企业看，雇佣这些人没有想象中的那些风险。换言之，爱德慈佑院需要自己做一个平台来实现这两项目标。在香港烘焙协会的支持下，爱德面包坊诞生了。“最开始的想法是，作为职业训练的工作坊。”褚朝禹很快发现，单纯这样操作很困难，首先生产出来的面包不知道往哪里去，其次没有后续资金保障项目无可持续。
　　2009年夏天，就在爱德面包坊不知向何处去之际，褚朝禹参加了英国驻华大使馆文化教育处主办的“社会企业家技能培训班”。对褚朝禹来说，短短4天的培训犹如久旱逢甘雨——“社会企业”这个新鲜事物好雨知时节一般淋到他的头上。
　　褚朝禹学以致用，将爱德面包坊进行商业化运营， 进行了工商注册，聘任了总经理，并请全国政协副主席丁光训题写店名。爱德面包坊决心用“市场手段”来践行其社会目标。
　　
　　开始商业化运营
　　 “你们交税吗？”有学员问。“我们交税，而且交很高的税率。”褚朝禹答。2010年6月中旬，英国驻华大使馆文化教育处主办的“社会企业家技能培训班”又开班了，在南京。上一届学员褚朝禹被邀请跟新学员分享爱德面包坊案例。
　　褚朝禹坦言，爱德面包坊转型为社会企业并不轻松，面临着商业性与公益性的两难问题：“好多参与公益的人说，你们好像商业的味道太浓了。但从商业的角度讲，很多商业的潜规则，我们也不能应用。”在产品定位上，爱德面包坊做高端产品，卖高价钱。褚朝禹解释说，一个原因是收益的角度考虑，另一个原因是目前高端人群比较容易接纳智障者，愿意消费其生产的产品。
　　“为什么社会企业必须赚钱，而且可以卖高价格？”来自香港的培训师官应廉认为，“社会企业不仅要解决物质上的帮助，还要解决心灵上的帮助，捐款是永远解决不了可怜和自尊问题的。利润不是目的，而是告诉别人自己的投入是有效率的，服务是有价值的。而免费不仅没有办法衡量，而且等于浪费——免费是没有办法帮助你要帮助的人的，因为没有办法服务最大化，需要服务的人越来越多，后面排队的人怎么办？做事情的人就死撑，死撑，最后自己变成弱势群体！”——这是中国很多福利机构的缩影，它以服务人员低薪资和牺牲作为代价，却没有一个机构敢将自己的市场定位为高端，既做不到“低价量高”，也做不到“高价量少”，而是“低价量少”。
　　对于爱德面包坊来说，2010年是专注于市场拓展的一年，在南京建立第一家实体店，并尝试开一些网店。未来5年，建立品牌，在南京建立爱德面包坊连锁店，并在全国各地建立爱德面包坊加盟店，实现财务可持续发展。“我们想完全按社会企业的概念去做，不能源源不断往里面输血。我们希望通过自负盈亏，能够有一些资本的积累，拓展自己的市场。”褚朝禹说。
　　从爱德面包坊的管理架构来看，褚朝禹是执行董事，其下是总经理，再由总经理掌管各个部门。褚朝禹和总经理的关系类似于企业中董事长和总经理的关系，他的职责是保证爱德面包坊的公益性。市场方面则交给总经理即职业经理人去开拓，去操作。现任总经理是香港烘焙协会副会长邝振中先生，他不仅技术过硬，而且有过管理大型面包坊的经验，还对公益非常热心。“他增强了我们对未来发展的信心。”褚朝禹说，今年爱德面包坊还聘请了专职营销经理来规划和拓展市场，2月份营销成功1500盒巧克力。中秋节不远了，“爱德月饼”的营销大战已拉开战幕。如前所述，爱德基金会秘书长丘仲辉亦已亲自出面营销。
　　描绘的前景很诱人，但现实发展中，爱德面包坊却碰到不少挑战。褚朝禹归结有三：“一是社会对智障人士从事食品生产行业接受度还不是很高，更多的人对他们从事食品生产还不能接受；二是市场竞争越来越激烈，市场占有率非常非常小，资金有限，拓展市场的能力有限；三是缺乏专业化人员，产品包装不够精致，落后于商业企业，影响销售。”褚朝禹坦言，爱德面包坊还处在起步阶段，仍需社会各界“扶一把送一程”才能顺利上路，比如“我们仍旧需要一些资金支持，帮助我们购买烘制设备以及其他原材料”。